第六十一章 九斗碗(下)

易魔尊 / 著投票加入书签

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    “王大叔,还有多久开席?”刘芒吩咐厨房帮厨的将五花肉放入蒸笼后,开口问道。

    这种宴席上的菜可不比平时酒店里的单锅小炒,一道道炒制肯定是来不及的,所以这种大锅菜,都要提前炒制,然后保温,上菜的时候直接装盘端出去就行了。

    味道嘛,当然要比单独炒制的要差一点,但胜在速度快,上菜及时。

    红烧鱼块已经被开始那位厨师给改刀成大块,裹上面糊炸制过了。

    这位大厨的刀功粗狂,但火候掌握的还不错,鱼块炸得颜色金黄,外皮酥脆。

    大量的姜片和蒜瓣被刘芒倒入热锅中,这里的人口味比较重,在征询了王大锤的意见后,刘芒决定加大佐料的放入。

    大勺的豆瓣酱倒入大锅中,和姜葱混合在热油里翻炒,特殊的香味便飘散出来。

    豆瓣酱在川菜里是必不可少的调料,被誉为川菜之魂。没有了这味调料,百分之六七十的川菜都将无法制作。

    王大锤松了口气,看来这个年纪轻轻的小师傅,确实有两把刷子,不是绣花枕头。

    “小五!倒鱼块!”

    当豆瓣酱炒出香味,锅里的余油也变得红亮后,五眼和另一个帮厨的汉子抬着一大盆鱼块倒入大锅中。

    刘芒双手握住一把和铁锹差不多大的锅铲翻炒起来。

    这也是大锅菜的特色之一。锅太大,锅里的食材太多,没有办法使用传统的颠锅来炒制,只有靠厨师用锅铲的不断翻炒来使食材均匀受热。

    待到每一块鱼块都沾满了红亮的佐料后,一大桶用猪骨熬制出的浓汤就到了下去。

    如果说在酒店上灶炒制菜肴,是武林高手精巧的武艺对决。那么现在制作这种农家宴席那就是战场上的正面搏杀,大开大阖。

    “烧火师傅!退柴小焖!”刘芒盖上了锅盖。

    “好嘞!”

    “啥子时候上菜哦?我没吃早饭,肚子里空得很勒!”悟静披着一件簇新的袈裟,跑了过来。

    “咦?你还准备在这里吃肉啊?你不怕以后没人请你念经?”五眼奇怪的问道。

    “怕个锤子哦!酒肉穿肠过,佛祖心中留。这里的人走的是个形式,谁真的信佛啰?”悟静翻了个白眼,从案板上拈起一片火腿肠丢到口里。

    “掌厨师傅,马上就可以上菜了!”前面跑堂的人跑进了说道。

    “明白!小五,准备菜盆。”刘芒将焖着红烧鱼块的大锅盖揭开,一股浓香马上飘了出来。

    火大就是好,锅里的汤汁以肉眼可见的速度在收缩,均匀的包裹在鱼块上。

    一大把蒜苗和葱花撒下去,再翻炒几下,这道红烧鱼块就完成了。

    “香!香!吃的就是这热乎劲!”悟静夹起一块鱼块,烫的直吸气,大呼过瘾。

    用来盛菜的盆真的可以叫斗了,比寻常家的汤碗还要大上一倍。菜肴在碗里高高堆起,颇有梁山好汉大口喝酒,大碗吃肉的豪气。

    “蒸菜也可以上了!我来炒剩下的三道热菜!”刘芒指挥着帮厨的人。

    这个时候的厨房就跟战场一样,热气蒸腾间,每个人都尽自己最大的努力,开始忙活起来。以最快的速度将菜肴送到前面的客人面前。

    干豇豆扣肉被端了出来,刘芒拿起一个盘子扣在碗上,然后迅速的翻转过来。

    扣肉在盘中形成一个圆丘形,用手一拍桌子,马上就微微的颤动。

    蒸汽的高温析出了肉里多余的油脂,油脂全部被底下的干豇豆吸收,那一层油光,真是夺人眼球。

    “留几盆在这哈,佛爷就不坐前席了,就在这厨房开饭。”悟静使劲吞咽着口水,盯着桌上的扣肉,眼冒绿光。

    剩下的三道菜就好办了,火爆肥肠、肝腰合炒,三鲜汤。

    前两道都是快火急炒的菜,而最后的一道汤的汤底也早就熬好了,刘芒要做的是在锅中加热,然后放入配料就行了。

    等到将这三道菜做出来,刘芒总算是嘘了一口气。

    “小师傅,今天辛苦了!”王大锤提溜着一瓶泸州老窖,走了进来。

    “客人的反应怎么样?”刘芒问道。

    他对自己的手艺是很自信的,唯一担心的是食客口味的问题。

    毕竟——众口难调。

    “硬是要得!”王大锤竖起个大拇指:“不愧是不语师傅教出来的徒弟,乡亲们的反映好的很!特别是扣肉和红烧鱼,一上桌就抢完了,好多人还直呼不过瘾勒!”

    “那就好!”刘芒也面露喜色。

    对于一个厨师来说,看到自己做出的菜能受到食客的欢迎,这种成就感是任何事情都无法比拟的。

    “老大,吃饭了!再不吃都让悟静这秃驴给吃完了!”

    后厨这边五眼已经摆好了吃饭的桌子,悟静早已经抱着个酒瓶,一口酒一口肉吃的不亦乐乎。

    “放你个螺蛳屁!吃这种宴席还怕吃不饱!图的就是一个爽快!”

    五眼连忙坐了下来,迫不及待的伸出筷子从悟静前面的盘中抢过一块扣肉。

    扣肉已经被蒸化了,用筷子轻轻一挑,就能轻易的夹成两截。

    肉块在筷尖颤抖着,上面的油脂混合着干豇豆里面析出的汁水滴落,仅仅是视觉就给人极大的满足感。

    五眼夹起一块送入口中,咀嚼几下,肉块在舌尖轻巧的化开。

    肉的滋味和豇豆、佐料的味道完美的融合在一起,你中有我,我中有你。

    趁着扣肉略微肥腻的滋味在嘴里还未消失,他立刻扒了一大口热腾腾的白米饭,筷子马上又伸了出去。

    “你个龟儿哦!又来跟佛爷抢!”看到五眼吃的起劲,一盆扣肉很快就见了底,悟静忍不住跳脚大骂。

    刘芒觉得好笑,马上又从蒸笼里取出一盆,放到他们面前。

    悟静说的没错,这种乡宴吃的就是一个痛快,主人家一般都会多备上几份,不怕多,就怕客人吃不饱。

    “芒哥儿来!走上一个!”悟静一只脚踏在凳子上,脸色酡红,一身酒气,哪还有半分出家人的模样。

    “不错,这道干豇豆扣肉很大程度上沾了食材上的光,不论是猪肉还是干豇豆,还是农家自产的要好吃的多。”

    刘芒暗暗点头,吃下一块扣肉,马上又灌下一杯白酒。

    白酒入喉,解了肉的油腻,让滋味更加美味。看来古人眼里的大口酒、大碗肉,两者之间确实是相辅相成的。

    ps:昨天出现笔误,九斗碗写成九大斗了,现已改正,感谢各位的推荐票。手机用户请浏览阅读,更优质的阅读体验。